如何快速有效的辨别审评花茶的品质优劣

首先观察花茶的外观形态，取泡一杯的茶量，放在洁净无味的白纸上，干嗅花茶香气是否纯正，再察看茶胚的质量，分辨茶胚加工工艺，如：烘青、炒青、晒青及嫩度、产地等。一般在茉莉花茶中会有一些比较显眼的花干，那是人为加人的，目的是“锦上添花”，增加茶叶的观赏性。而这些茉莉花干的本身是没有香气的，因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。但花干色泽白净、明亮，为好花干的标志。黄褐深暗，为花干质差的表象。另外也有采用陈年卖不掉的绿茶拿去窨花，这样的茶品质当然不好。

茉莉花茶审评比较专业，一般的消费者对茉莉花茶品质的高低优劣不容易分辨，下面就简单的介绍一下对茉莉花茶的审评方法：

1、审评顺序及项目

(1)感官审评：看外形，比较外形的匀整度、洁净度，色泽均匀一致，无夹杂物.包括花蕾、花蒂和粉末等。

(2)闻香气：比较鲜灵度、纯度、浓度。鲜灵度以嗅之有茉莉鲜花香气、鲜花香气感觉愈明显愈敏锐，反应鲜灵度愈好。浓度不但反应在香气浓重上，还反应在持久耐嗅和耐泡上。

(3)用标准的茉莉花茶专用审评杯，置3克茶叶，水温90'I。第一次冲泡三分钟后开盖嗅香，以鉴定其鲜灵度为主。第二次冲泡5分钟，以鉴定浓度为主。高窨次(6~8窨)的特种()茉莉花茶三泡、四泡香气持久浓重，五泡、六泡尚有余香。

(4)品滋味：高窨次的茶叶其滋味醇厚爽口、回味清甜、茶汤满口生香，能有冲鼻的感觉。(5)看汤色：汤色线杏黄，鲜艳明儿。

(6)看叶底：特种()茉莉花茶，其叶底芽头肥嫩匀亮、完整、均匀一致，无夹杂物。

2、品质欠佳的原因与判断：

首先应辨明是属于闷气味、酵气味、花渣气味、陈气味或香精味等，再分析产生香味欠纯的原因：

(1)闷气味、酵气味是在脊花过程中由于堆温过高、通花不及时、鲜花黄变、褐变或起花后没有及时烘干造成的。

(2)酵气味是茉莉花在高温高湿条件下发酵产生沤花气味，使茉莉花茶产生花渣味。

(3)陈气味是由茶贮存时间长发生陈变引起的。

(4)香精味则是茉莉花茶在窨制过程中添加茉莉香精引起的。