茉莉花茶的品质鉴别与冲泡方法

茉莉花茶的品质特点是具有茶的清香和花的芬芳，两者应结为一体。在鉴别茉莉花茶品质的时候，应以内质为主，兼看外观（外形）。

外观：

主要看产品的条索、色泽和匀整度。

条索（名优茶叶造型）：要求紧结壮实。名茶有其自己独特要求。如龙井茶要求扁平匀直；碧螺春要求卷曲细嫩等等。但一般而言，茉莉花茶的春茶一般条索紧结严实。夏秋茶就较轻瘦或粗松。高档茶要求芽毫多且肥壮。

色泽：花茶是以绿茶为原料，一般色泽要求嫩绿、黄绿、有光泽为好，夏秋茶比较枯绿欠油润，陈茶色泽则灰暗。

匀整度：茶要干净匀整，特别要检查非茶类夹杂物；如不能掺杂昆虫、铁钉等。

内质：内质是构成茉莉花茶品质的主要因素，以香气、滋味、汤色、叶底来鉴别内质好坏，花茶品质主要决定于香气和滋味。

香气：从鲜度、浓度、纯度三因素来评判，优质的花茶同时具有鲜、浓、纯的香气特征，三者既有区别又有相关性。

鲜度：指香气的鲜灵程度。审评一杯花茶时，闻香气，给人第一印象是鲜度如何。通俗说就是香气是否新鲜。高档花茶要求：“鲜灵”，鲜灵就是香气表现十分敏锐，即“一嗅即感”,这是鲜的更高表现。不鲜、陈味都是低档花茶或陈茶的表现特征。

浓度：指茉莉花茶的耐泡度。香气持久，耐泡者为浓度好的茉莉花茶，差的茉莉花茶香气薄、不持久，一泡有香，二泡就闻不到香气，或者浓度差了。一般低级别花茶的浓度总比不上高级别的花茶。

纯度：指花香、茶香的纯正度。如茉莉花茶中不能“透兰”（即出现玉兰花香气）或其他花的香气。茶香中不能有烟焦味及其他异味。

滋味：主要评浓度和鲜纯度。品尝花茶，滋味纯正浓醇为好。滋味与香气在正常情况下，一般是相关的。香气鲜，滋味爽；香气浓，滋味醇；香气纯，滋味细。若发现香气有异，在滋味上要认真地加以鉴别。

汤色：以黄绿、清澈明亮为好，黄暗或泛红为劣。

叶底：叶底嫩绿、黄绿、匀亮为好。相反，叶底粗展、欠匀、色暗或叶张红变为劣。

在选购茉莉花茶时，首先应看外型是否符合要求（条索、色泽、匀整度）。然后要干闻香气。鲜纯度一般能闻出来，有经验的人还可以闻出浓度来。此后要冲泡一杯，品尝一下香气滋味，能喝到茉莉花茶鲜爽浓醇的味道时，再看茶汤，如果茶汤是黄绿明亮的，那一定是品质好的花茶，就可放心购买。

香气是茉莉花茶品质的灵魂

选用质地优良的茶叶，采用精湛的加工技术，窨入一定香花，才能生产出既有茶味又有花香的茉莉花茶。在茉莉花茶的品质中，香气是灵魂．衡量香气的好坏，有三项主要指标，这就是在茉莉花茶品质鉴别时所说的香气的鲜灵度、浓度和纯度。看看香气是否新鲜；三泡过后是否还有余香；香气是否纯正，有没有夹杂其他花香，或者烟焦味。饮茶爱好者只有长期积累品尝经验，才能慢慢地掌握这种香气的质量鉴别技巧。

干茶泡饮前，一闻香气，二看外形

泡饮花茶，首先要欣赏花茶的外观形态。取少量的茶叶，放在洁净无味的白纸上，或者是赏茶专用的茶荷上，一方面可以干闻茉莉花茶的香气，有经验的茶师可以从中判断香气的浓度；另一方面察看茶叶的外形。主要是看条索是否紧结匀齐，色泽是否嫩绿明亮，并且从中可以了解其产地，加工工艺等，以获得对所品花茶的初步了解。

遇到茶中还有花干，怎么办？

有的茉莉花茶会有一些显眼的花干，例如四川产的“碧潭飘雪”，那是为了锦上添花，人为地加入的茉莉花干是没有香气的，因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。花干色泽白净、明亮，为好花干的标志；黄褐深暗，为花千质差的表现，在花茶加工中，要把这些花干筛尽。

冲泡茉莉花茶的茶具

盖碗：冲泡花茶，以能维护香气和显示茶坯特质为原则，大多是用盖碗冲泡。

玻璃杯：在冲泡茶坯特别细嫩的茉莉毛蜂、采莉银毫、茉莉春风等高档花茶和特种造型的工艺花茶时，因其茶坯本身具有较高的艺术欣赏价值，所以也可以使用透明玻璃茶杯。

茉莉花茶与水的比例

冲泡时，按照茶和水的比例为1:50进行冲泡，即1克茶用50毫升开水。例如：用盖碗冲泡时，取3克左右的茉莉花茶放入茶碗中，再倒入150毫升左右的开水进行冲泡。冲泡后要立即盖上杯盖，以防香气散失。用玻璃杯冲泡的花茶，透过玻璃杯壁，可以看到叶子在水中徐徐展开，逐渐恢复它原有的生机和活力，茶汁也从舒展的茶叶中慢慢渗出，变化无穷。其景真可谓：“一杯小世界，山川花木情”。

冲泡约3分钟后，揭开杯盖，用鼻闻茶汤中氖氧上升的香气。茶香芬芳扑鼻，精神为之一振，禁不住也会想起“香于九畹芳兰气”、“草木荚华信有神”的诗句来。有兴趣者，还可凑着茶杯作深呼吸，充分领略这愉悦的香气。待茶汤凉至适口时，就可以开始小口慢品了。

品饮时，要让茶汤在，中稍作停留，并在舌面上往返流动一次，以便茶汤与味蕾充分接触。细细地领略茶味和汤中香气之后，再咽下去。如此反复几次，才能品尝到名贵花茶的真香实味。我们常说的“一口为喝，三品为品”讲的也是这个道理。

灵活冲泡高中低档花茶

高档茉莉花茶的冲泡：沏头道为一开，留汤1/3，续加开水，谓之二开。如是饮三四开，茶味巳淡，不再续饮。通过对三开茶汤进行闻香、品饮，充分领略茶味的鲜醇度和香气的鲜灵度、浓度、纯度。如果三香具备，称之为“全香”；茶形、滋味、香气三者全佳者，称之为花茶的上品。

中档茉莉花茶泡饮：泡饮一般的中档花茶，不强调观赏茶坯形态，使可选用洁白的瓷盖杯。冲泡100℃沸水后，盖上杯盖，5分钟后闻香气，品茶味。此类花茶香气芬芳，茶味醇正，三开还有茶味，耐冲泡。

中低档茉莉花茶泡饮：泡饮中低档花茶，或花茶末(北方叫“高末”)，一般采用白瓷茶壶。因壶中水多，保温较好，有利于茶汁渗出。冲泡时，视茶壶大小、炊茶人数、口味浓淡，取适量茶叶放入壶中，用100℃沸水冲泡，加壶盖，5分钟后，即可倒入茶杯饮用。这种壶泡分饮法不但方便、卫生，而且当家人团聚、好友相会，围坐品茶，谈论家常时，能够增添友爱、和睦的气氛。

四川茶馆泡饮花茶很有地方特色，茶具采用一套三件头(茶碗、茶盖、茶托)。敞口式茶碗，口大，便于注水和观察碗中茶景。反碟式的茶碗盖，既可掩盖茶汤香气，又可用来拨动碗中浮面茶叶、花干，不致入口中；茶托又叫茶船，用于托放茶碗，防止饮茶时烫手。