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茉莉花茶的品质鉴别与冲泡方法

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茉莉花茶的品质特点是具有茶的清香和花的芬芳,两者应结为一体。在鉴别茉莉花茶品质的时候,应以内质为主,兼看外观(外形)。

外观:

主要看产品的条索、色泽和匀整度。

条索(名优茶叶造型):要求紧结壮实。名茶有其自己独特要求。如龙井茶要求扁平匀直;碧螺春要求卷曲细嫩等等。但一般而言,茉莉花茶的春茶一般条索紧结严实。夏秋茶就较轻瘦或粗松。高档茶要求芽毫多且肥壮。

色泽:花茶是以绿茶为原料,一般色泽要求嫩绿、黄绿、有光泽为好,夏秋茶比较枯绿欠油润,陈茶色泽则灰暗。

匀整度:茶要干净匀整,特别要检查非茶类夹杂物;如不能掺杂昆虫、铁钉等。

内质:内质是构成茉莉花茶品质的主要因素,以香气、滋味、汤色、叶底来鉴别内质好坏,花茶品质主要决定于香气和滋味。

香气:从鲜度、浓度、纯度三因素来评判,优质的花茶同时具有鲜、浓、纯的香气特征,三者既有区别又有相关性。

鲜度:指香气的鲜灵程度。审评一杯花茶时,闻香气,给人第一印象是鲜度如何。通俗说就是香气是否新鲜。高档花茶要求:“鲜灵”,鲜灵就是香气表现十分敏锐,即“一嗅即感”,这是鲜的更高表现。不鲜、陈味都是低档花茶或陈茶的表现特征。

浓度:指茉莉花茶的耐泡度。香气持久,耐泡者为浓度好的茉莉花茶,差的茉莉花茶香气薄、不持久,一泡有香,二泡就闻不到香气,或者浓度差了。一般低级别花茶的浓度总比不上高级别的花茶。

纯度:指花香、茶香的纯正度。如茉莉花茶中不能“透兰”(即出现玉兰花香气)或其他花的香气。茶香中不能有烟焦味及其他异味。

滋味:主要评浓度和鲜纯度。品尝花茶,滋味纯正浓醇为好。滋味与香气在正常情况下,一般是相关的。香气鲜,滋味爽;香气浓,滋味醇;香气纯,滋味细。若发现香气有异,在滋味上要认真地加以鉴别。

汤色:以黄绿、清澈明亮为好,黄暗或泛红为劣。

叶底:叶底嫩绿、黄绿、匀亮为好。相反,叶底粗展、欠匀、色暗或叶张红变为劣。

在选购茉莉花茶时,首先应看外型是否符合要求(条索、色泽、匀整度)。然后要干闻香气。鲜纯度一般能闻出来,有经验的人还可以闻出浓度来。此后要冲泡一杯,品尝一下香气滋味,能喝到茉莉花茶鲜爽浓醇的味道时,再看茶汤,如果茶汤是黄绿明亮的,那一定是品质好的花茶,就可放心购买。

香气是茉莉花茶品质的灵魂

选用质地优良的茶叶,采用精湛的加工技术,窨入一定香花,才能生产出既有茶味又有花香的茉莉花茶。在茉莉花茶的品质中,香气是灵魂.衡量香气的好坏,有三项主要指标,这就是在茉莉花茶品质鉴别时所说的香气的鲜灵度、浓度和纯度。看看香气是否新鲜;三泡过后是否还有余香;香气是否纯正,有没有夹杂其他花香,或者烟焦味。饮茶爱好者只有长期积累品尝经验,才能慢慢地掌握这种香气的质量鉴别技巧。

干茶泡饮前,一闻香气,二看外形

泡饮花茶,首先要欣赏花茶的外观形态。取少量的茶叶,放在洁净无味的白纸上,或者是赏茶专用的茶荷上,一方面可以干闻茉莉花茶的香气,有经验的茶师可以从中判断香气的浓度;另一方面察看茶叶的外形。主要是看条索是否紧结匀齐,色泽是否嫩绿明亮,并且从中可以了解其产地,加工工艺等,以获得对所品花茶的初步了解。

遇到茶中还有花干,怎么办?

有的茉莉花茶会有一些显眼的花干,例如四川产的“碧潭飘雪”,那是为了锦上添花,人为地加入的茉莉花干是没有香气的,因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。花干色泽白净、明亮,为好花干的标志;黄褐深暗,为花千质差的表现,在花茶加工中,要把这些花干筛尽。

冲泡茉莉花茶的茶具

盖碗:冲泡花茶,以能维护香气和显示茶坯特质为原则,大多是用盖碗冲泡。

玻璃杯:在冲泡茶坯特别细嫩的茉莉毛蜂、采莉银毫、茉莉春风等高档花茶和特种造型的工艺花茶时,因其茶坯本身具有较高的艺术欣赏价值,所以也可以使用透明玻璃茶杯。

茉莉花茶与水的比例

冲泡时,按照茶和水的比例为1:50进行冲泡,即1克茶用50毫升开水。例如:用盖碗冲泡时,取3克左右的茉莉花茶放入茶碗中,再倒入150毫升左右的开水进行冲泡。冲泡后要立即盖上杯盖,以防香气散失。用玻璃杯冲泡的花茶,透过玻璃杯壁,可以看到叶子在水中徐徐展开,逐渐恢复它原有的生机和活力,茶汁也从舒展的茶叶中慢慢渗出,变化无穷。其景真可谓:“一杯小世界,山川花木情”。

冲泡约3分钟后,揭开杯盖,用鼻闻茶汤中氖氧上升的香气。茶香芬芳扑鼻,精神为之一振,禁不住也会想起“香于九畹芳兰气”、“草木荚华信有神”的诗句来。有兴趣者,还可凑着茶杯作深呼吸,充分领略这愉悦的香气。待茶汤凉至适口时,就可以开始小口慢品了。

品饮时,要让茶汤在,中稍作停留,并在舌面上往返流动一次,以便茶汤与味蕾充分接触。细细地领略茶味和汤中香气之后,再咽下去。如此反复几次,才能品尝到名贵花茶的真香实味。我们常说的“一口为喝,三品为品”讲的也是这个道理。

灵活冲泡高中低档花茶

高档茉莉花茶的冲泡:沏头道为一开,留汤1/3,续加开水,谓之二开。如是饮三四开,茶味巳淡,不再续饮。通过对三开茶汤进行闻香、品饮,充分领略茶味的鲜醇度和香气的鲜灵度、浓度、纯度。如果三香具备,称之为“全香”;茶形、滋味、香气三者全佳者,称之为花茶的上品。

中档茉莉花茶泡饮:泡饮一般的中档花茶,不强调观赏茶坯形态,使可选用洁白的瓷盖杯。冲泡100℃沸水后,盖上杯盖,5分钟后闻香气,品茶味。此类花茶香气芬芳,茶味醇正,三开还有茶味,耐冲泡。

中低档茉莉花茶泡饮:泡饮中低档花茶,或花茶末(北方叫“高末”),一般采用白瓷茶壶。因壶中水多,保温较好,有利于茶汁渗出。冲泡时,视茶壶大小、炊茶人数、口味浓淡,取适量茶叶放入壶中,用100℃沸水冲泡,加壶盖,5分钟后,即可倒入茶杯饮用。这种壶泡分饮法不但方便、卫生,而且当家人团聚、好友相会,围坐品茶,谈论家常时,能够增添友爱、和睦的气氛。

四川茶馆泡饮花茶很有地方特色,茶具采用一套三件头(茶碗、茶盖、茶托)。敞口式茶碗,口大,便于注水和观察碗中茶景。反碟式的茶碗盖,既可掩盖茶汤香气,又可用来拨动碗中浮面茶叶、花干,不致入口中;茶托又叫茶船,用于托放茶碗,防止饮茶时烫手。

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