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从茉莉花茶解读六大茶类的香

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花茶是采用干茶叶与鲜花窨制,其香气为花的香,不是茶的本味。就像你在喝其他茶时在手腕喷点香水,道理是一样的,故不列入讨论。

从茶的发酵程度来分类说明:

1、绿茶。绿茶的香味,事实上是不发酵茶里的鲜味。龙井有豆香,不妨捧一把新鲜黄豆、绿豆闻一闻豆子的香气对比下。我喝过兰花香的绿茶,比常规龙井的制法多了一道闷青。信阳毛尖的香气更加鲜明。安吉白茶香气不扬,但口感不错。绿茶的制作工序相对简单,它的香气在大多数茶叶发酵过程中都可能闻得到,也即是茶的鲜香,只是制成成茶后很难留得住香气。

2、白茶和黄茶。白茶的香气基本可以忽略不计。所谓药香……要不你闻闻中药包试试。这个香气值得一提吗?谁会坐在亭子里突然夸赞一包中药的香气让人心旷神怡?当然一码归一码,白茶是好东西,确实对身体好。黄茶流通得太少了,拎到这儿和白茶一起讲。对我这种茶瘾大的人来说,绿茶和黄茶仅仅是风味有差异,黄茶发酵程度高一丢丢,鲜味不重,其他方面的观感并无明显区分。

3、乌龙茶。铁观音的清香原理和绿茶一样,都是发酵程度低所带来的茶叶鲜味,所以需要冰箱保存。浓香铁观音的香气基本和台湾高山茶、闽北岩茶与凤凰单丛等茶叶的香气类似,会追求兰香桂馥,香气各擅胜场。要以香气重来排序的话,凤凰单丛有茶中香水的称号,在乌龙类里香气是最重的。题主提到的蜜兰香,其香气易于识别,带有冬蜜甜味和兰花香味,只是多数蜜兰香的香气里缺乏层次感,不算是很高级的香。凤凰单丛里,要鲜香可参考雪片(冬季茶),要兰花香可参考芝兰香,要很冲的香气可参考贡香,要丛香需要甄选百年树龄的单丛……分门别类,琳琅满目,多数单丛都是按香气命名的,可以多试几款,找到心头好。乌龙茶类是所有茶里香气最重,也最持久的。和它半发酵的工艺有关。

4、生普洱。生普的发酵工艺是先成型后发酵。发酵程度要看其陈放的时间而定,但以成茶的阶段来说,刚成型的普洱茶大抵比乌龙茶发酵程度高少许。生普洱的香,大多是丛香,也即是树龄很高,茶叶浸泡后蕴含在茶汤中的幽幽香气,令人产生愉悦感。但是生普并不以香气来夸赞,其重点还是口感、变化和转化等。

5、红茶。红茶的香气是有的。制作良好的红茶有水果香气,当然香气不算很鲜明,多数红茶的香气持久度也一般。红茶是我认为比较休闲的茶,冲泡要求相对低,喝起来温和柔润,冲泡过程赏心悦目,香气不是其最重的点。

6、黑茶(含熟普洱)。作为全发酵茶,讲究年份陈化的茶,黑茶的香气咱就不提了,主要是木本的味道,和香气关联较少。其口感顺滑,喝起来比较像养生产品。聊完了香气,还是想说一下,茶中的香气,多是起到锦上添花的作用,仅以香气论茶的话,就像是仅以酒精度数论酒,略有买椟还珠之嫌。

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