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三伏三品茉莉花茶——大龙条

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暑热难耐,能气静神闲慢慢啜饮的清茶,唯有一杯气味芬芳的茉莉花。

袅袅的茶烟中,含着馥郁的香气,浓而不烈,仿佛空谷幽兰,沁人心脾。茶汤清新透亮,轻轻抿上一口,茶水中有绿茶的鲜爽,又有茉莉花瓣的清香,最后留在口中的是一丝甘甜的余味。

冰心曾在《我家的茶事》中提到:“茉莉香片是福建的特产”。福建是著名的茶乡,茉莉花茶在宋朝时由福州兴起,清咸丰年间进行大量的商品性生产。

花茶的制作原理不难想象,无非是令茶叶吸收进鲜花的香气,两者融合为一。但是在制作的过程中却有很多讲究。茶叶要干燥,古时制作茉莉香片,花瓣选用单瓣茉莉方可制作出上等的茉莉花茶,茶香芬芳持久,滋味香醇浓郁。

茉莉花虽美,但其实上等的茉莉香片中不会掺杂茉莉花瓣,真正好的茉莉香片,形状长且饱满,冲泡开后,颜色明亮不暗沉,香味浓但是不冲,多次冲泡仍有花香。达到了这几个条件的茉莉花茶,方为上品。

不少人认为茉莉花茶越香越好,其实不然。茶为根本,花为衬托,不可本末倒置。还有不少厂商认为窨花的次数越多、投花量越大越好,其实也并非如此,茶坯的吸香能力是有限的,熏花的次数越多,茶叶的鲜灵度越差。

茉莉花茶融茶叶之味,鲜花之香于一体,饮茉莉花茶,犹如品赏一件茶的艺术品。花茶泡饮,以维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。那么冲泡茉莉花茶有什么讲究呢?

品鉴茉莉花茶要从茶坯和花香两个方面入手。好茶坯要求:茶香纯正,无烟味、糊味、水味、闷味等异杂味,茶味鲜爽、醇厚、顺滑、耐泡,回味甘甜。花香品鉴不但要求浓度、活性,还要求花香的纯度:浓度差则容易透出素坯的青味;没有活性则花香呆板、挂香不持久;普通茉莉花茶多数加工企业有玉兰打底的习惯,玉兰过多则易透兰,另外玉兰花带酸味、麻味和涩味,会影响茶叶的口感,现在一些高级茶友更崇尚品饮不添加玉兰的纯茉莉花茶,这样不仅花香的纯度好,而且保持了茶叶的天然本味。

原料好、工艺好、保管好的优质茶叶,还需要科学合理的冲泡方法,否则前功尽弃。对于初识花茶的人来说,都很困惑如何泡出自己想要的口感,下面和大家分享三组茶具的冲泡方法,看看如何泡出茉莉花茶最适宜的味道。你认真对待她了,她也会认真对待你。

茶样

茉莉花茶大龙条

泡法:盖碗,玻璃杯,冷泡

先观干茶,条索紧细卷曲显芽,身披白毫。闻香,香气鲜灵,浓郁持久。想必是款鲜弄醇厚的茉莉花茶。

第一组口感评测如下:

盖碗法(120ml)水温100度

第二组:玻璃杯法

200ml玻璃杯,100度水温

取三个玻璃直升杯,1号投茶量2.5克。2号投茶量3克,三号投茶量3.5克,正常沸水晾到12分钟后才会达到可饮用的水温。

第二组口感评测如下:

玻璃杯法(200ml),水溫100度,浸泡

第三组:冷泡法

450ml玻璃杯,常温水温(25度)

取三只冷水杯,加盖。1号投茶量2克。2号投茶量3克,三号投茶量3.5克。

70分钟后,口感评测如下:

冷泡法(450ml),水温25度,长时间浸泡

总结:

以上口感评测仅供参考,可参照自己的口感去慢慢掌握合适的器具合适的茶叶以及合适的投茶量和水温。平日泡花茶建议水温控制在80-90℃,不要用刚刚烧开的水,过热的水会使花香味流失。但100度水温是比较能客观的去评测一款茶的品质。最后分享一个挑花茶的小技巧之一:看叶底,泡开的叶底要有活力,而且呈嫩黄色为宜。

茉莉花茶,比绿茶多了些芬芳层次,较红茶又多了份怡人清新。在这盛夏时节,品上一口茉莉花茶,让这一抹独特的清香萦绕舌尖;闭上眼,恍如置身茉莉花海,不亦快哉?

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