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茉莉花茶的简介与冲泡 含高清视频

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茉莉花茶产品外形毫芽肥壮重实,紧直匀称,色泽嫩黄,满披银毫,内质香气鲜浓,滋味浓醇,汤色微黄,叶底匀亮。近年来,畅销京、津市场的苏萌毫、茉莉春风、银毫、龙都香茗、雾都花茶就属这类产品,统称特种茉莉花茶。

茉莉花茶多采用名茶代表性花色做茶坯,各具名茶外形特色(如扁片形,直条形,卷曲形),鲜花则采用品质上等的伏季茉莉,其代表性花色品种有:福州茉莉大白毫和宁德天山银毫。

茉莉花茶

茉莉花茶是花茶的大宗产品,产区辽阔,产量最大,品种丰富,销路最广。茉莉花茶既是香味芬芳的饮料,又是高雅的艺术品,茉莉鲜花洁白高贵,香气清幽,近暑吐蕾,入夜放香,花开香尽,茶能饱吸花香,以增茶味,只要泡上一杯茉莉花茶,便可领略茉莉的芬芳。

茉莉花茶用经加工干燥的茶叶,与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶,其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切的关系。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料,统称茉莉烘青,共同的特点是:条形条索紧细匀整,色泽黑褐油润,香气鲜灵持久,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软。

茉莉花茶的冲泡与品饮方法

用质地优良的茶叶,采用精湛的加工技术,窨入一定香花,才能生产出既有茶味又有花香的莱莉花茶。在莱莉花茶的品质中,香气是灵魂.衡量香气的好坏,有三项主要指标,这就是在莱莉花茶品质鉴别时所说的香气的鲜灵度、浓度和纯度。看看香气是否新鲜;三泡过后是否还有余香;香气是否纯正,有没有夹杂其他花香,或者烟焦味。饮茶爱好者只有长期积累品尝经验,才能慢慢地掌握这种香气的质量鉴别技巧。

泡饮花茶,首先要欣赏花茶的外观形态。取少量的茶叶,放在洁净无味的白纸上,或者是赏茶专用的茶荷上,一方面可以干闻莱莉花茶的香气,有经验的茶师可以从中判断香气的浓度;另一方面察看茶叶的外形。主要是看条索是否紧结匀齐,色泽是否嫩绿明亮,并且从中可以7解其产地,加工工艺等,以获得对所品花茶的初步?解。有的莱莉花茶会有一些显眼的花干,例如四川产的“碧潭飘雪”,那是为7锦上添花。人为地加入的莱莉花干是没有香气的,因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。花干色泽白净、明亮,为好花干的标志;黄褐深暗,为花千质差的表现,在花茶加工中,要把这些花干筛尽。

冲泡花茶,以能维护香气和显示茶坯特质为原则,大多是用盖碗冲泡。在冲泡茶坯特别细嫩的莱莉毛蜂、采莉银毫、莱莉春风等高档花茶和特种造型的工艺花茶时,因其茶坯本身具有较高的艺术欣赏价值,所以也可以使用透明玻璃茶杯。冲泡时,按照茶和水的比例为1:50进行冲泡,即1克茶用50毫升开水。例如:用盖碗冲泡时,取3克左右的莱莉花茶放入茶碗中,再倒入150毫升左右的开水进行冲泡。冲泡后要立即盖上杯盖,以防香气散失。用玻璃杯冲泡的花茶,透过玻璃杯壁,可以看到叶子在水中徐徐展开,逐渐恢复?它原有的生机和活力,茶汁也从舒展的茶叶中慢慢渗出,变化无穷。其景真可谓:“一杯,卜世界,山川花木情”。冲泡约3分钟后,揭开杯盖,用鼻闻茶汤中氖氧上升的香气。茶香芬芳扑鼻,精神为之一振,禁不住也会想起 “香于九畹芳兰气”、“草木荚华信有神”的诗句来。有兴趣者,还可凑着茶杯作深呼吸,充分领略这愉悦的香气。待茶汤凉至适口时,就可以开始小口慢品了。品饮时,要让茶汤在,中稍作停留,并在舌面上往返流动一次,以便茶汤与味蕾充分接触。细细地领略茶味和汤中香气之后,再咽下去。如此反复几次,才能品尝到名贵花茶的真香实味。我们常说的“一口为喝,三品为品”讲的也是这个道理.

沏头道为一开。留汤1/3,续加开水,谓之;开。如是饮三四开,茶味巳淡,不再续饮。通过对三开茶汤进行闻香、品饮,充分领略茶味的鲜醇度和香气的鲜灵度、浓度、纯度。如果三香具备,称之为“全香”;茶形、滋味、香气三者全佳者,称之为花茶的上品。泡饮一般的中档花茶,不强调观赏茶坯形态,使可选用洁白的瓷盖杯。冲泡100℃沸水后,盖上杯盖,5分钟后闻香气,品茶味。此类花茶香气芬芳,茶味醇正,三开还有茶味,耐冲泡。

泡饮中低档花茶,或花茶末(北方叫“高末”),一般采用白瓷茶壶。因壶中水多,保温较好,有利于茶汁渗出。冲泡时,视茶壶大小、炊茶人数、口味浓淡,取适量茶叶放入壶中,用100℃沸水冲泡,加壶盖,5分钟后,即可倒入茶杯饮用。这种壶泡分饮法不但方便、卫生,而且当家人团聚、好友相会,围坐品茶,谈论家常时,能够增添友爱、和睦的气氛。四川茶馆泡饮花茶很有地方特色,茶具采用一套三件头(茶碗、茶盖、茶托)。敞口式茶碗,口大,便于注水和观察碗中茶景。反碟式的茶碗盖,既可掩盖茶汤香气,又可用来拨动碗中浮面茶叶、花干,不致入口中;茶托又叫茶船,用于托放茶碗,防止饮茶时烫手。

我国人民大多喜欢喝莱莉花茶,尤其是华北、东北、西北这三北地区,莱莉花茶为必备饮料。南方的莱莉花茶,运到北方,在干燥、低温的气候条件下,更显得香气浓郁。北方冬季时间长,天寒地冻,草木萧疏。在室内烤火取暖时,如冲泡一杯花茶,便可增添居室内的香气,令人精神振奋。

泡饮乌龙花茶,一般与乌龙茶泡饮法相同。用紫砂小茶壶装入足量茶叶,沸水冲泡,加盖,再在壶外淋浇开水,增加壶温,促使茶叶出汁。5分钟后,倒入小茶杯中,小口细细品尝。边欣赏茶韵,边玩味花香,便会感受到“花香助茶味,茶味显花香”的妙趣。

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