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福州茉莉花茶的品牌升级之路 含传承大师赛视频

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福州茉莉花茶传统窨制工艺传承人、传承大师赛高清视频

1300年前福州就是海上丝绸茶叶之路的起点。林则徐评价福州为“攀桂天高、煎茶地胜”,是中国进士最多的城市和煎茶汇集之地。福州市有着深厚的文化底蕴和骨子里的骄傲,就如被称为玉骨冰肌、国香、天香的福州茉莉花,内涵丰富。

近年来,福州市委、市政府十分重视福州茉莉花茶这一千年产业的发展。2008年1月,国家工商总局商标局对福州茉莉花茶核发地理标志证明商标;2009年9月,国家质检总局通过对福州茉莉花茶实施国家农产品地理标志保护;2010年以茉莉花茶闻名的“琼花玉岛”福州市仓山区成为中国茶叶百强县;2011年10月福州被国际茶叶委员会授予“世界茉莉花茶发源地”称号。同时,通过两年多的努力,相关部门共同努力已经整理了唐朝以来历代对福州茉莉花(荼)的吟咏及古画,请国家级的书画大师创作且准备出版福州茉莉花茶的书画集。下一步还将开展一些参与性强的文化活动。福州市茉莉花茶取得的一系列辉煌成绩,福州市农业局做出了巨大的努力。记者就福州市茉莉花茶过去的历史、现在的情况、未来的发展等问题对福州市农业局局长吴建成做了专访,以期广大的读者对福州茉莉花茶有更深刻的了解。

满城尽飘茉莉香

一个因茉莉花茶而被大家所熟知的城市,怎么能觅不到茉莉花的影踪?恢复和发展茉莉花的种植已经是当务之急。近年来,在恢复茉莉花种植方面,福州市农业局发动各方面的力量,以最大的热情投身这项事业。现在,春伦茉莉花基地、闽榕茉莉花基地等等一大批先行先试的企业已经走出了一条可追溯的学习之路。

《海峡茶道》:福州市作为全国唯一一个以茉莉花为市花的城市,在扩大茉莉花的种植面积方面采取什么样的措施?

吴建成:这些年我们每年给予花农新植茉莉花基地一定的财政补贴,从2009年的每亩300元到2011年的每亩800元,明年我们省市每亩补贴新植茉莉花基地2000元。要从打造世界茉莉花茶之乡的高度,恢复和保护住丘陵山地和部分平原地块用于种植茉莉花,拟打造闽江、大樟溪两岸茉莉花休闲旅游长廊,计划在三到五年的时间里,发展核心绿色基地5000亩,辐射茉莉花基地2万亩,将福州真正打造成蕴着茉莉花香的城市。

在专家指导方面,现在春伦集团已建设了国家级研发中心和院士工作站,主要在生态、提高茉莉花茶产品品质方面下功夫。下一阶段,我们将建设福州茉莉花茶科研中心,在种植资源保护、加工工艺升级、产品多元化等方面争取有突破。

《海峡茶道》:怎样才能把茉莉花茶打造成福州市烫金的城市名片?

吴建成:福州目前茉莉花茶店较少是和二三十年前福州茉莉花茶要凭票供应、不愁卖有关。前些年福州茉莉花茶产业走了一条订单销售的路子,近年来才开始重视和消费者的互动,进行连锁经营,如山东、辽宁等地有的企业已经有上百家连锁花茶店。今年11月刚开街的仓山区泛船浦的茉莉花茶一条街,就是为了整合资源,凝聚力量,推动这一产业回家,同时让各地来福州的游客,带福州的“福气”——茉莉花茶回家。

我们不但注重营销,也十分注重产品和技术创新。现在我们已经有国家级研发中心和院士工作站,不仅要加强茉莉花综合利用研究,开发茉莉花及茉莉花茶系列产品,如茉莉速溶茶粉、茉莉多糖、茉莉花酮、茶饮料、茶多酚、茶食品等,推进茉莉花茶茶艺创新和茉莉花茶工艺品开发。

《海峡茶道》:近年来,茉莉花茶的出口情况怎样?怎样做才能更好地拓展国外市场?

吴建成:2010年中国出口茶叶30.2万吨,金额7.84亿美元,单价在2.59美元/公斤,主要为原料茶出口。而茉莉花茶出口单价为5美元/公斤,从福州港出口的茉莉花茶单价为11.8美元/公斤,其中中档的福州茉莉花茶如银毫单价为60美元/公斤,三春的龙珠55美元/公斤。可见福州茉莉花茶相对世界茶叶是十分具有比较优势的,是高端产品,是有定价权的。

历史上,福州是最大的茶叶港口,我们要在输出产品的同时输出文化,积极走出去,利用我们福建侨胞多的优势,推广我们家乡的文化,这也许需要几代人的努力。

《海峡茶道》:在国外能喝到的多是低档的茉莉花茶,造成大家对茉莉花茶的印象仅停留在低档茶上,怎样才能改变这样的印象?

吴建成:在国外能喝到的茶多是低档的茶,不单单是茉莉花茶。因为外国人喜欢方便,喜欢喝袋泡茶,喜欢用数据说话。中国茶讲究色、香、味、形,好坏有时难以用枯燥的数据来说话,一方面是我们基础研究不足,另一方面是我们中国人讲究玄学、讲究感悟。所以我们在适应国外消费者需求的同时,要主动走出去,推广地道的中国茶文化,引导外国人消费中高端的茶叶,欣赏中国茶的自然之美,感受东方贵族的精行俭德。

《海峡茶道》:在茉莉花茶的工艺传承方面有什么比较好的举措?

吴建成:为了将福州茉莉花茶的技艺得到最好的传承,让更多的人喝到品质优良的福州茉莉花茶,2010年,我市举办传承大师赛,评出6个传承大师和9个传承人,受到国内外的广泛关注,美国等国还邀请我们的传承大师去讲课。现在福州茉莉花茶窖制工艺申报省级非物质文化遗产也通过了公示,下一步我们要抓好这一技艺的传承,申报国家级乃至世界非物质文化遗产。

挑战与机遇并存

2011年在福州举办的“国际茉莉花茶发源地会议”上,英国、加拿大、俄罗斯等国的茶业界人士对福州茉莉花茶都给于高度的评价,但同时也提出了一些意见建议。这些国外友人的赞扬是对福州茉莉花茶品质的鼓励,意见和建议则是对福州茉莉花茶最好的鞭策。不管是褒奖还是批评,福州市都将借着这次被授予世界茉莉花茶发源地的契机,将茉莉花茶制作这一精湛工艺不断传承下去,让福州茉莉花茶飘香四海。

《海峡茶道》:在恢复和提高福州茉莉花茶的质量方面,遇到过什么样的难题?

吴建成:当前在恢复和提高福州茉莉花茶的质量方面,主要存在三个方面的难题:一是工艺传承方面。福州茉莉花茶这一千年的技艺靠家族传承比较多,同时为避免家族技艺被外人学去,所以把工序分为制坯、窖花和烘焙三个大类,造成许多师傅学了一辈子,只会一部分,关键技艺还靠祖传。前些年福州茉莉花茶经历低谷,同时学成茉莉花茶的技术要15年左右,很多年轻人都不愿从事这一辛苦又不挣钱的职业。

二是鲜花利用率的问题。茉莉花是气质型花,只在35℃~45℃的环境下才吐香,吐香过程长,是世界上最难利用的鲜花作物。所以许多外国茶叶专家对我们把花香窨入茶叶的技术感到不可思议。但是,现在茉莉花茶的香气利用率只有7%~9%,下一步我们要加大对茉莉花香气利用率的研究,争取突破这个世界级难题。

三是技术和产品创新问题。品牌竞争的背后是质量的竞争、科技的竞争。世界上只有中国生产茉莉花茶,这是我们的优势,要做好窨制技术保密保护和改进工作,同时研究国际贸易技术壁垒,推行标准化生产,提高产品品质,引导和鼓励企业申报无公害农产品、绿色食品、有机
食品认证,开拓国际市场,占领高端花茶市场。

《海峡茶道》:很多地方都有自己的特色产业,但是突围又不是那么简单的,需要时间的沉淀和不懈的努力,包括地方政府和各级企业。目前哪些地方的特色产业发展对福州茉莉花产业突围有借鉴意义?

吴建成:法国波尔多葡萄酒产业的发展也经历过福州茉莉花茶产业一样的起伏,1820年,因为葡萄酒假冒问题导致产业下滑严重,一度成为劣质品的代名词。而后,法国政府通过立法和原产地保护,严格监控企业,同时建立葡萄酒学院,研究酿造工艺和装瓶工艺等,培养酿造师、评酒师团队,现在说到法国,没人不知道波尔多葡萄酒了。

福州茉莉花茶是知名的“中国春天的气味”,上世纪90年代,它也因造假等问题导致产业下滑,我们的政府现在已意识到这一问题。2008年以来,通过国家工商总局、质检总局、农业部三部门对福州茉莉花茶原产地保护,去年省里通过《地理标志产品福州茉莉花茶》的地方标准,市里出台了福州茉莉花茶地理标志产品保护管理办法的实施细则,我们和质监局还形成联合打假的工作机制,从而做到严格监控企业,预防造假等损害消费者行为。下一阶段,我们需要做的事还很多,我们的目标是打造“世界茉莉花茶发源地——福州”这一世界级名片,让世界人民听到茉莉花茶就想起福州。

《海峡茶道》:现在广西横县茉莉花的规模和产量都超过福州,虽然横县的茉莉花茶品质远不如福州,但是每年横县的茉莉花茶交易量都超过福州,面对这样的竞争和挑战,福州市茉莉花茶怎样才能争取主动?

吴建成:法国波尔多的葡萄酒产量为32万千升,仅占世界的1.5%,并不妨碍世界各地对这一高端品牌趋之若鹜。福州茉莉花茶产业当前最重要的是要重视质量,质量是品牌的生命,只要质量有保证,我们就有获得“第一”的资本。我们还十分重视茉莉花茶原料基地的发展,通过这几年的努力,福州茉莉花的平均价格从2008年的14元/公斤到今年的32元/公斤,为农民增加了收入。而今年横县的花价还在14元/公斤,原因就是福州茉莉花茶作为高端产品被消费者认同,所以优质产品能优价,福州有茉莉花茶的定价权,这才是最主动的。

《海峡茶道》:在推广茉莉花茶旅游方面,会推出什么样有吸引力的线路?除了深入开发以茉莉花茶为主的旅游项目外,有没有更深的产业链?

吴建成:拟将福州市仓山区精心打造真正的“琼花玉岛”,同时保护好使馆区、教堂区等古迹,恢复世界最大的茶叶港口——泛船浦,做好茶产业总部经济,重现千帆竞渡的盛景。要开发以茉莉花文化为主题的都市型生态观光休闲度假区,进而把南台岛打造成集采花、做茶、品茶、购茶及观茶艺、学茶艺为一体的福州茉莉花茶城。要依托两江四岸,打造“荣莉一莫离”定情之旅,茉莉生态之旅,茉莉花茶历史之旅等多条旅游线路,向世界人民展示一个满城尽飘茉莉香的福州,一个时尚与历史并存的独特魅力城市。

茉莉是植物界著名的安神、解抑郁剂,茉莉精油是世界上最昂贵的鲜花精油,目前市场价6)5-欧元/,公斤,是玫瑰精油的6倍。茉莉精油皂、茉莉花酒、茉莉浸膏、茉莉花粉等都是有竞争力的产品,下一阶段我们要延伸产业链,打好福州茉莉花这张牌。

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