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非遗传人陈成忠手工茉莉花茶中的极致诱惑和匠人精神 含视频

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九窨的芳香——最美茉莉花茶高清视频

茉莉花茶

福州茉莉花茶又称香片,有"在中国的花茶里,可闻春天的气味"之美誉,因长期作为外事礼茶而闻名遐迩。早在2200年前茉莉花初入中国,便是落地福州,先人充分利用自然资源,在江边沙洲种植茉莉花,在海拔600-1000米的山上种植茶叶,逐渐形成适应当地生态条件的茉莉花基地,茉莉花茶因此诞生,距今也已有1000多年的历史。

陈成忠,花茶制作技艺非遗传承人,出身于制茶世家,是陈氏第三代茉莉花茶窨制工艺的衣钵传人。15岁便入茶厂当学徒的他,与茉莉花茶的缘分已持续51个年头。51年的潜心研究,终凝炼出世界知名的“中国春天的气味”。

茉莉花茶

在半个世纪的日月流转,四季更替中,磨炼出他非凡的技艺和心识,令其经验也如茶般醇化, 使陈成忠的制茶技艺形成了独特的工艺风格,所制的茉莉花茶广受追捧。 对他而言,一泡地道的福州茉莉花茶不仅仅是一杯简单的茶,还是陈氏制茶工艺流传不衰的体现。

茉莉花采摘

闲来随饮福州茶,门前一田茉莉花

茉莉花自以福州所产为上品。 福州土质肥沃疏松,呈弱酸性, 非常适合茉莉花的生长,昼夜温差大的环境特点, 更利于茉莉花营养物质的积累。 而陈成忠只取福州当地所种的伏天茉莉制茶——在气温高的夏日伏天里, 炎炎午时是最好的采摘时间,只有那时所产的花蕾, 才能凝成茉莉花茶独特的冰糖甜韵。而绿茶茶坯取自闽东明前一芽一叶,配合着于福州盛夏伏天午后出产的茉莉花蕾,芳春的清爽与夏日的馥郁碰撞融合,才有鲜灵清幽笑百花的美妙高香。

茉莉花茶窨制

百天匠人心血,凝一泡“冰糖甜”

一泡福州茉莉花茶需经过多道繁复考究的工序,把含苞待放的茉莉花和茶坯进行多次拌拼窨制, 严格把关每一道工序审评,耗时百余天,才能制成。 从阳春三月的茶坯制作到八月伏天茉莉花的出产, 其中漫长的积累与等待,是对制茶人耐心与技艺的磨炼,也是冰糖甜韵难求的最好证明。

茉莉花茶

五十余年沉淀的传统技艺,机制茶无法复刻的经典

陈成忠制作茉莉花茶已有50余年, 半个世纪的日夜洗礼与淬炼使他对茉莉花茶的制作有着很深的领悟;凭借多年丰富的经验严格把控时间,使手工窨花相比机制更为透彻,通花时机更为精准,使花香更醇厚,茶汤更浓醇,所成一口机制茶无法复刻的正宗鲜灵气味。

陈成忠的这款笑百花,干茶色泽棕黄,表面芽毫浅黄色,花香浓郁。茶汤浅黄透亮,茉莉花香纯正馥郁,鲜灵清幽,入口清甜柔顺,有一定鲜爽度,汤感细滑,较为饱满,饮后舌面回甘生津迅速,口腔和喉咙留香持久。

今年5月20日,某品牌推出的主题微电影《茉等花开》引爆“5·20”表白日,凭借男神杨洋与女神郑爽的倾情演出,茉莉花茶所拥有的天生浪漫气质与清雅茶香,第一次被大众真正意义上赋予了“甜美·浪漫”的温馨寓意。

这部微电影情节虽然十分简单,但通过茉莉花茶的串联,处处流动着一见钟情的不安与忐忑,直达人心。当然,也少不了朦胧爱情的惊喜与呵护。

不过,需要说明的是,微电影当中提到的茉莉花茶,严格来讲并不能算“茶”,只能算是茉莉花茶味的一种饮品,而且是冷饮缺少真正的温度。

而真实的茉莉花茶,所拥有的如鲜花般的灵动花香和醇厚的滋味,配上合适的茶器茶温,甜润热唇,在这个寒冬,能让你直接感受到花香与浪漫的完美结合。而品饮时的层次感和变化性,也是冷饮远远所不能企及的。

一泡上好茉莉花茶怎么来的?

一泡优质茉莉花茶的得来并没有这么简单,想要香气馥郁袭人,不是随便撒点茉莉花蕾,配点绿茶就可以做到。必须通过多次的“窨制”工艺,才能让绿茶身染茉莉花的鲜灵香气,达到不见花蕾却花香其中的状态。

那窨制工艺有多考究?

茉莉花茶的窨制工艺是对制茶人经验、体力的综合考验。鲜花采摘后,要防止花蕊过度氧化,保证花香的鲜灵度,制茶人需极其小心地将花朵薄摊开,过程不能碰伤花蕾。

将茶与花混合起堆后,需要静止12-14个小时的时间,过程中制茶人不能休息,必须守护一旁不间断地观察整个窨制过程中温度和湿度的变化,以保证花蕊能正常吐香,茶坯能正常吸香;中途若温度偏高,制茶人要用双手翻动茶叶,以防止“闷茶闷花”的现象。

这次窨制时间足够了,就必须将茶与花筛选分离,这道工序的行话叫“起花”。起花之后,茶叶含水量提高,需要进行烘焙以达到稳固花香的目的。但火候大小的掌控尤为关键,稍有不妥,鲜灵度低了、香气差了,这一批茶也就废了。

前文也仅仅只是一次窨花的过程

为了香气更加高扬丰富,制茶师需要进行多次的窨制。每一次窨制的间隔时间是不固定的,遇上连续好几天的阴天、下雨天,就只能控制好茶叶的湿度和香气,等待晴天的到来。中间若是受潮或者保存出错,鲜灵度散失,会大大影响这批茶的口感滋味。

等到下一次窨制开始,制茶者还需根据茶叶香气保存、鲜灵度保存的情况,调整窨制的节奏,这就跟经验息息相关,判断有误,窨制节奏把握不当,最后做出的茶也算不上优质。

而这些,对于陈成忠师傅来说,都犹如庖丁解牛般游刃有余。

陈成忠,花茶制作技艺非遗传承人,出身于制茶世家,是陈氏第三代茉莉花茶窨制工艺的衣钵传人。15岁便入茶厂当学徒的他,与茉莉花茶的缘分已持续51个年头。

在半个世纪的日月流转四季更替中,岁月磨炼出他非凡的技艺和心识,使陈成忠的制茶技艺形成了独特的工艺风格,所制的茉莉花茶广受追捧。对他而言,一泡地道的福州茉莉花茶不仅仅只是一杯简单的茶,还是陈氏制茶工艺流传不衰的体现,更是他半个世纪以来对花茶专注与热爱的用心表达。

而他的茶,自然是取福州最好的花,和最适合做茉莉花茶的茶。

福州土质肥沃疏松,雨水充足,非常适合茉莉花的生长,昼夜温差大的环境特点,也十分利于茉莉花营养物质的积累。而陈成忠也只取福州当地所种的伏天茉莉制茶——在气温高的夏日伏天里,炎炎午时是最好的采摘时间,只有那时所产的花蕾,水分适中,才能凝成茉莉花茶独特的冰糖甜韵。

而绿茶茶坯,则是取自闽东明前一芽一叶,配合着于福州盛夏伏天午后出产的茉莉花蕾,芳春的清爽与夏日的馥郁碰撞融合,也才有了鲜灵清幽香盈袖的美妙高香。

百日匠人心血,凝一泡“冰糖甜”

前文已提到,一泡福州茉莉花茶需经过多道繁复考究的工序,耗时百余天,才能制成。

所以在国家标准里,茉莉花茶达到4窨,就已经符合特级茉莉花的标准。4窨以上的茉莉花茶,皆非一般茉莉花茶品质,这款茉莉花茶·香盈袖,便是陈老在2016年中6窨而成的茉莉花茶。

茶语市集优选

陈成忠手制的茉莉花茶香盈袖,干茶卷曲成条,色泽深绿,带白毫的芽头较多,开袋有很清幽的茉莉花香;茶汤浅嫩黄色,花香饱满轻灵,而且和茶汤的融合度较好。入口轻柔油滑,回甘迅速,口齿间留香幽长。六水后花香仍在,略有甜香显露,茶汤甜润,两颊略有细腻的涩感。杯底留香细密悠长。

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